Torta di carote

Questa torta era nella mia lista di "dolci da provare" da tempo.
E' una ricetta di M. Santin e mi sembrava diversa da quelle che ho normalmente trovato un po' in giro e devo dire che mi è proprio piaciuta.

Cosa ti serve

per uno stampo da 18-20 cm. di diametro

2 uova

100 gr. di zucchero semolato

50 gr. di farina 00

75 gr. di mandorle in farina

60 gr. di nocciole in farina

10 gr. di lievito per dolci

250 gr. di carote grattugiate non troppo fine

30 gr. di olio extra vergine di oliva leggero (tipo il ligure)

1 pizzico di sale

zucchero a velo per spolverizzare

Come si fa

Mischiare la farina 00 con la farina di mandorle, quella di nocciole e il lievito per dolci e lasciare da parte. In un altro recipiente grattugiare le carote con una grattugia fine, non frullate perché rilascerebbero troppo liquido.
Montare gli albumi con una parte dello zucchero e il sale.
In un' altra ciotola montare i tuorli con il resto dello zucchero.
Unire i tuorli e gli albumi montati e incominciare a unire le farine mischiate in precedenza e l' olio quindi unire anche le carote grattugiate, aiutandosi con una spatola incorporate bene il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo apribile, versare il composto e livellare.
Infornare a 180° in forno già caldo e dopo 15 minuti abbassare la temperatura a 170° e continuare la cottura per altri 15-20 minuti.
Controllare comunque la cottura con uno stecchino, quando esce asciutto il dolce è pronto. Quando il dolce sarà freddo spolverizzare con lo zucchero a velo.