Crostata al cacao con crema e pere

Per questo buonissimo dolce ho scelto la frolla al cacao di E. Knam, del quale non avevo mai provato nessuna ricetta, mentre per il ripieno mi sono affidata alla mia solita crema pasticcera arrichita dalle pere passate per qualche minuto in padella. Da provare.

Ingredienti 

per uno stampo di cm. 20 di diametro

Per la fasta frolla al cacao

125 gr. di burro

125 gr. di zucchero

1 uovo (mis. M gr. 50 ca.)

2 gr. di sale

l'interno di 1/2 bacca di vaniglia

5 gr. di lievito per dolci

200 gr. di farina 00

40 gr. di cacao amaro in polvere

Per il ripieno

2 pere kaiser o abate medie

1 pizzico abbondante di cannella in polvere

burro

Per la crema pasticcera

250 ml. di latte intero

2 tuorli

20 gr. di amido di mais 

l'interno di 1/4 di bacca di vaniglia

60 gr. di zucchero

Come si fa

Pasta frolla al cacao:

Setaccia la farina con il cacao in polvere e il lievito.

Nel recipiente della planetaria lavora brevemente il burro con lo zucchero, aggiungi l'uovo  amalgamandolo rapidamente al burro e zucchero e infine aggiungi la farina con il cacao e il lievito e infine il sale. Lavora bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Trasferisci l'impasto su un ripiano e lavora bene e velocemente per rendere l'mpasto bello liscio. Forma un panetto con la pasta ottenuta e metti a riposare in frigo per qualche ora. Nel frattempo prepara la crema pasticcera.

Crema pasticcera:

In recipiente metti il latte e porta quasi a bollore.

In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero e l'interno della bacca di vaniglia senza montarli, aggiungi anche l'amido di mais. Quando il latte sarà quasi a bollore aggiungi la miscela di uova, zucchero e amido di mais e rimetti sul fuoco. Fai bollire finchè il composto si addensa.

Versa la crema ottenuta in un contenitore, copri con pellicola per alimenti a contatto e fai raffreddare completamente.

Lava e sbuccia le pere, tagliale e piccoli cubetti. In una padella antiaderente metti una piccolissima noce di burro e le pere, aggiungi la cannella (a piacere) e fai cuocere per qualche minuto. Le pere dovranno risultare ammorbidite ma ancora consistenti. Fai raffreddare.

Assemblaggio

Stendi una parte della frolla e ricava un cerchio della stessa circonferenza dello stampo e di uno spessore di circa mezzo centimetro e mettilo da parte che ti servirà come coperchio della crostata.

Rivesti lo stampo, compresi i bordi per circa 3 cm., con la restante pasta frolla e con una forchetta fai dei buchi sul fondo. 

Versa dentro lo stampo rivestito con la frolla la crema pasticcera, sopra aggiugi le pere raffreddate e senza eventuale liquido rilasciato. Copri con il disco di frolla preparato in precedenza e sigilla bene i bordi, con uno stecchino pratica alcuni buchi sul disco di frolla in modo da favorire l'uscita del vapore che si formerà in cottura. Metti in forno già caldo a 175-180 gradi per circa 50 minuti.

Fai raffreddare per qualche ora e spolverizza con lo zucchero a velo prima di servire.

A presto...Stefania