Frittelle venete

Questa è una delle molte versioni delle "fritole" che si fanno nel periodo di Carnevale qui nella provincia di Venezia. Questa è la ricetta della Wanda. La Wanda è una signora veneziana che fa la cuoca e queste sono le sue "fritole" buone, morbidissime, con l'esterno leggermente croccante appena fatte e non assorbono olio durante la frittura. Io ho solo ridotto le quantità degli ingredienti ottenendo una dose sufficiente per sei persone circa.

Cosa ti serve

300 gr. di farina circa

80 gr. di zucchero

2 uova medie

1 pizzico di sale

35 ml. di latte

35 ml. di olio di mais

35 ml. di rum

35 ml. di grappa

80 ml. di succo di arancia

buccia grattugiata di 1 arancia

3/4 di fialetta aroma vaniglia

80 gr. di uvetta sultanina

10 gr. di lievito per dolci

Inoltre

olio per friggere 

zucchero a velo o zucchero semolato

Come si fanno

Lava bene sotto l'acqua corrente l'uvetta e mettila in ammollo con la grappa e il rum per un paio d'ore.

In un recipiente batti le uova con lo zucchero finché diventano spumose. Aggiungi il latte, l'olio, la buccia dell'arancia grattugiata, il succo d'arancia, il  sale, l'aroma alla vaniglia sempre mescolando. Qundi aggiungi la grappa e il rum senza l'uvetta e inizia ad incorporare la farina. Quando avrai incorporato quasi tutta la farina aggiungi l'uvetta e il lievito, amalgama bene il tutto dovrai ottenere un impasto abbastanza denso, che quando le friggi a cucchiaiate, devono mantenere una forma il più possibile rotonda, quindi devi regolare la quantità di farina.

Scalda l'olio a 170° e friggi prelevando piccole quantità di impasto con un cucchiaio e cala nell'olio aiutandoti con un dito o un'altro cucchiaio. Fai dorare leggermente rigirandole. Scola e fai asciugare dall'eccesso di olio su apposita carta, fai rotolare le frittelle ancora calde nello zucchero semolato oppure, appena saranno tiepide, spolverizzale con lo zucchero a velo e servi.

A presto...Stefania